温柔乡里沉醉

温柔乡里沉醉

这或许是对情欲最好的把握，多情，好色，而不淫，这才是君子所为。

说到淮扬菜，你首先会想到什么？狮子头？扬州？烟花三月？想起古代的盛景，内心对淮扬菜萌生出一股强烈的情欲，“十年一觉扬州梦”，当年杜牧醇酒美女的地方，是每个男人心里的隐秘，而女人，又何尝不向往那一种妖娆的风情？

所以，烟花三月下扬州的，不仅又爱慕那种风轻的男人，更有风轻万种的女人。我的一个美女朋友就特别喜欢扬州，她做旅游杂志，写得最美最好的文字，便是关于淮阳的风物与人情，以及扬州的美食。它说，真想移居到那个城市，常年沉浸在那种文化氛围里，那样，自己也可以成为一个风情万种的女人吧。

而，我们所说的淮扬菜，当然是带着这种精致妖娆风味的。淮扬菜是指流行于扬州、镇江、淮安及其附近地域的菜肴，与鲁菜、川菜、粤菜并称为中国四大菜系。淮扬菜集众家之所长，是江苏菜系的卓越代表，刀法细腻，口味清淡；菜品形态精致，滋味醇和；讲究火候，擅长炖、焖、煨、焐、蒸、烧、炒；原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味，像著名的清炖蟹粉狮子头、大煮干丝、三套鸭、水晶肴肉、松鼠鳜鱼、梁溪脆鳝等都是代表。

沈宏非说，正宗的江南菜都离不开汤汤水水，其实和粤菜有点像；如果说精致，那淮扬菜比粤菜更是有过之而无不及。而淮扬菜的出品则更是精致有加，精美更甚，这不是溢美，而是因为相对于岭南的燥热来说，淮扬地带的人浸染了太多烟花三月扬州的风情和纸醉金迷秦淮河里的销魂，因此，他们制作出来的美食，都更带着致命的诱惑，让人放浪形骸。

不信？你就先尝尝淮扬菜里最具代表性的蟹粉狮子头吧——我记得，我第一次吃蟹粉狮子头就是在一家非常地道的淮扬餐厅里，狮子头端上来的时候，我完全被那个精美的盛器给惊叹了，小小的古色古香的盅里，盛着一个占满空间的圆球，轻咬一口，你完全就被一种松软和馨香侵袭，再咬一口，你会发现，它是那么新鲜，里面的小孔都带着热气，冒着小气泡，而当你喝一口那汤，立即有一种被穿透的感觉，通身都觉得舒泰。

其实，这原本是一道很肉欲的菜，但是，大厨们就是能做出让你不觉得堕落的感觉——

他们用了汤汤水水，还放了一些清鲜、带灵性的辅菜，综合了那份肉糜的贪欲，而多了一份清淡雅致在里面。这或许是对情欲最好的把握，多情，好色，而不淫，这才是君子所为，也是中国士大夫喜欢的情调，如果是鲜妍热烈火爆热辣，那就是快乐刺激的一派而不是清俊飘逸的淮扬风范了。

所以，我觉得淮扬人的性格，用这一道清蒸蟹粉狮子头就可以展现无遗了！